2020年，面對(duì)嚴(yán)峻復(fù)雜的國(guó)內(nèi)外環(huán)境特別是突如其來的新冠肺炎疫情，餐飲業(yè)受到嚴(yán)重影響。隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得積極成效，消費(fèi)潛力不斷釋放，餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。
2月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2021年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》報(bào)告，回顧2020，展望2021。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析
2020年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行特點(diǎn)如下所示：
2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消費(fèi)市場(chǎng)遭遇到重創(chuàng)。全年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額比上年下降3.9%。餐飲業(yè)更是受到巨大沖擊，2020年全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%，分別較上年大幅降低26.0個(gè)百分點(diǎn)、21.1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)連續(xù)多年的穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭戛然而止。疫情防控常態(tài)化下，餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇，大型品牌餐飲在復(fù)工復(fù)產(chǎn)以及促進(jìn)消費(fèi)等方面充分發(fā)揮了重要＊＊作用。
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中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r（2011~2020年）
區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展均有不同程度放緩
2020年，全國(guó)各省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展幾乎都為負(fù)增長(zhǎng)。很多省市努力克服疫情對(duì)餐飲業(yè)帶來的影響，紛紛采取政策支持、發(fā)放電子消費(fèi)券和消費(fèi)補(bǔ)貼等措施。隨著疫情形勢(shì)趨于穩(wěn)定，各省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展明顯好轉(zhuǎn)。
餐飲業(yè)積極應(yīng)對(duì)疫情影響，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，加快線上線下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式，新型消費(fèi)熱度不斷增加，經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)注入強(qiáng)勁新動(dòng)力。
小餐飲、夜經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新活力新動(dòng)能
小店餐飲占據(jù)餐飲市場(chǎng)近八成的比重，＊＊發(fā)展活力。同時(shí)，由于消費(fèi)習(xí)慣改變，城市發(fā)展、科技進(jìn)步等社會(huì)環(huán)境因素的影響，“夜間經(jīng)濟(jì)”已成為餐飲增長(zhǎng)新動(dòng)能，疫情防控常態(tài)化下＊先呈現(xiàn)出復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。?
疫情防控常態(tài)化下，消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注進(jìn)一步增強(qiáng)。餐飲業(yè)在有序復(fù)商復(fù)市的同時(shí)，嚴(yán)格遵守疫情防控要求，堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作落實(shí)到位，履行食品安全主體責(zé)任。
新冠肺炎疫情的爆發(fā)引發(fā)了社會(huì)對(duì)餐桌文明的注意。餐飲行業(yè)提倡、支持、踐行分餐制，提供公筷公勺，為消費(fèi)者分餐提供必要的服務(wù)。
培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣制止餐飲浪費(fèi)
2020年習(xí)近平總書記做出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。餐飲行業(yè)積極貫徹落實(shí)好習(xí)近平總書記指示精神，杜絕餐飲浪費(fèi)。政府出臺(tái)持續(xù)政策促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展
新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，政府有關(guān)部門陸續(xù)出臺(tái)了一系列扶持餐飲行業(yè)發(fā)展政策和措施，大力推動(dòng)行業(yè)復(fù)商復(fù)市，提振餐飲消費(fèi)，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等全國(guó)性餐飲行業(yè)組織會(huì)同各地協(xié)會(huì)，全力為會(huì)員服務(wù)，反映行業(yè)訴求，爭(zhēng)取扶持政策，改善營(yíng)商環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)復(fù)蘇回暖健康發(fā)展。
餐飲股集體走高
海底撈及呷哺呷哺均創(chuàng)歷史新高
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進(jìn)入2021年，餐飲股集體回暖，未來有何發(fā)展趨勢(shì)？
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，2021年是“十四五”開局之年，疫情防控重大成效將進(jìn)一步鞏固和發(fā)揮。當(dāng)前，餐飲業(yè)已逐步從疫情影響中走出來，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年餐飲市場(chǎng)整體將會(huì)趨于穩(wěn)定向好發(fā)展。
春節(jié)假期臨近，就地過年催熱餐飲市場(chǎng)，餐飲股集體走高。新浪港股報(bào)道，截至2月2日，海底撈漲8.68%，報(bào)75.1港元；呷哺呷哺漲7.72%，報(bào)20.1港元；九毛九和頤海國(guó)際同樣迎來不同程度上漲。
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有分析人士認(rèn)為，短期來看，春節(jié)期間低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的就地過年，為城市休閑餐飲帶來機(jī)會(huì)。尤其各級(jí)地方政府相繼發(fā)放消費(fèi)券、餐飲券等，珠三角、長(zhǎng)三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利、外來人口較多城市的餐飲業(yè)迎來一定上升空間。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，2021年社零餐飲收入將持續(xù)上升，餐飲企業(yè)逐步回歸增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭不斷向好，尤其頭部企業(yè)有望受益。
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